a spurcacciun-a
FINE DINING DA OLTRE CENTO ANNI
Il rinomato ristorante A Spurcacciun-a di Savona, con una storia familiare secolare, promuove la cucina locale attraverso ingredienti freschi e stagionali. Guidato da Simone Perata dal 2018, il ristorante ha un approccio innovativo che conserva la tradizione, unendo sapori regionali a influenze internazionali. L'ambiente del ristorante è altrettanto curato. Le sale sono eleganti e accoglienti, con arredi raffinati e un'atmosfera intima e suggestiva. A Spurcacciun-a è il luogo ideale per un'esperienza gastronomica unica, che coniuga gusto, arte e bellezza.
a spurcacciun-a
LO CHEF
Simone Perata, nato nel 1988 a Celle Ligure, ha iniziato la sua carriera culinaria dopo un periodo come volontario nella Marina Militare. Diplomato geometra, la sua passione per la cucina è sbocciata durante l'assegnazione alle cucine della Guardia Costiera di Savona. Le prime esperienze lo hanno portato al Cambio di Torino e all'A Spurcacciun-a, dove ha imparato le basi della cucina ligure stellata Michelin. La sua sete di apprendimento lo ha spinto a Milano da Gualtiero Marchesi, poi a Parigi da Alain Solivérès al Taillevent, e infine a Barcellona al Lasarte con Martin Berasategui, dove ha contribuito a guadagnare la terza stella Michelin nel 2016. Nel 2018, Perata è tornato in Liguria per guidare la cucina dell'A Spurcacciun-a, presentando una raffinata fusione tra tradizione locale e creatività internazionale.
LA CUCINA
A Spurcacciun-a celebra ingredienti locali, freschezza e stagionalità, accogliendo quotidianamente prodotti da pescatori, contadini e piccoli produttori locali. Dal maggio 2018, la cucina è stata rivoluzionata, unendo tradizione e innovazione attraverso influenze internazionali. Dalla pesca quotidiana a Sanremo al formaggio Slow Food di Albenga, la cucina riflette la ricchezza del territorio. Con sapori distinti, si creano piatti come la Millefoglie di foie gras e il Cappon Magro, esplorando la tradizione ligure e reinterpretandola in chiave contemporanea. I menu Alta e Bassa Marea offrono un viaggio gastronomico tra passato e presente.
a spurcacciun-a
LA CANTINA
“Il vino è la poesia della terra” (Mario Soldati)
Sin dai primi anni Ottanta, la Cantina del Mare Hotel si intreccia con le storie degli ospiti e con le loro preferenze crescendo anno dopo anno per offrire esperienze sensoriali indimenticalbili.
Nata come pendant del Ristorante A - Spurcacciuna, la Cantina è frutto della passione e della dedizione di Claudio Tiranini, pioniere nel valorizzare il vino come elemento chiave della ristorazione. Oggi, la sua eredità vive grazie alla sapiente gestione del figlio Alberto e del Sommelier AIS Mattia Valentino, che insieme portano avanti la filosofia di Claudio selezionando le migliori tipologie provenienti dalle zone vitivinicole più vocate di tutto il mondo. Oltre mille etichette per un viaggio enologico che celebra i vini locali, ma anche l’unicità di bottiglie pregiate come la vasta selezione della tenuta “Domaine de la Romanée-Conti”, i grandi Bourgogne e Chateaux de Bordeaux, le ben duecentocinquanta tipologie di bollicine Italiane e Champagne, fino ai grandi bianchi e rossi nazionali, dai piemontesi ai SuperTuscan, al “Vega Sicilia”, all' “Opus One”.
La Cantina di Mare Hotel accompagna gli ospiti per tutta la durata del loro soggiorno alla scoperta di nuovi sapori e abbinamenti grazie alla competenza e alla cortesia dello staff.
RECENSIONI
Loris Pellerino
Il ristorante A Spurcacciuna si presenta come una struttura di elevato livello, caratterizzata da un ambiente piacevole e un personale altamente competente, attento e cortese.
Cinzia Tosetti
Uno dei migliori posti di tutta la Liguria.
Ricercati i piatti serviti, garbato e professionale il personale di servizio e la location....con pochi eguali.
Assolutamente consigliato.
Filippo Moneta
Cena di coppia in questo ristorante dalla location suggestiva, veramente curata ed unica. Personale molto cordiale, dal Maitre di sala, al sommelier ai camerieri, professionali, cordiali e mai invasivi.
Che cosa dire della cena: veramente curata, sapori ed abbinamenti ben riusciti e ricercati, equilibrati e decisi.