A spurcacciun-a
FEINES ESSEN SEIT ÜBER HUNDERT JAHREN
Das renommierte Restaurant A Spurcacciun-a in Savona, das auf eine jahrhundertealte Familiengeschichte zurückblicken kann, fördert die lokale Küche mit frischen, saisonalen Zutaten. Das Restaurant, das seit 2018 von Simone Perata geführt wird, verfolgt einen innovativen Ansatz, der die Tradition bewahrt und regionale Aromen mit internationalen Einflüssen verbindet. Auch das Ambiente des Restaurants ist sehr gepflegt. Die Zimmer sind elegant und gemütlich, mit raffiniertem Mobiliar und einer intimen, stimmungsvollen Atmosphäre. A Spurcacciun-a ist der ideale Ort für ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, das Geschmack, Kunst und Schönheit verbindet.
A spurcacciun-a
DER KOCH
Simone Perata, 1988 in Celle Ligure geboren, begann seine kulinarische Karriere nach einem Freiwilligendienst bei der Marine. Der diplomierte Vermessungsingenieur entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen, als er in den Küchen der Küstenwache von Savona eingesetzt wurde. Seine ersten Erfahrungen führten ihn zu Cambio in Turin und A Spurcacciun-a, wo er die Grundlagen der ligurischen Sterneküche erlernte. Sein Wissensdurst trieb ihn nach Mailand zu Gualtiero Marchesi, dann nach Paris zu Alain Solivérès ins Taillevent und schließlich nach Barcelona ins Lasarte zu Martin Berasategui, wo er 2016 seinen dritten Michelin-Stern erringen konnte. Im Jahr 2018 kehrte Perata nach Ligurien zurück, um die Küche im A Spurcacciun-a zu leiten, wo er eine raffinierte Fusion aus lokaler Tradition und internationaler Kreativität präsentiert.
DIE KÜCHE
A Spurcacciun-a zelebriert lokale Zutaten, Frische und Saisonalität und bietet täglich Produkte von Fischern, Landwirten und kleinen lokalen Produzenten an. Seit Mai 2018 wurde die Küche revolutioniert und verbindet Tradition und Innovation durch internationale Einflüsse. Vom täglichen Fischfang in Sanremo bis zum Slow-Food-Käse aus Albenga spiegelt die Küche den Reichtum der Region wider. Mit unverwechselbaren Aromen werden Gerichte wie Millefoglie di foie gras und Cappon Magro kreiert, die die ligurische Tradition erforschen und in einer zeitgenössischen Form neu interpretieren. Die Menüs Alta und Bassa Marea bieten eine gastronomische Reise zwischen Vergangenheit und Gegenwart.
A spurcacciun-a
DER KELLER
"Wein ist die Poesie der Erde" (Mario Soldati)
Seit den frühen Achtzigerjahren ist das Cantina del Mare Hotel mit den Geschichten seiner Gäste und deren Vorlieben verflochten, wächst von Jahr zu Jahr, um unvergessliche sensorische Erlebnisse zu bieten.
Als Pendant zum Restaurant A - Spurcacciuna entstanden, ist die Cantina das Ergebnis der Leidenschaft und Hingabe von Claudio Tiranini, einem Pionier in der Wertschätzung von Wein als Schlüsselelement der Gastronomie. Heute lebt sein Erbe dank der geschickten Führung seines Sohnes Alberto und des Sommelier AIS Mattia Valentino weiter, die gemeinsam Claudios Philosophie fortführen, indem sie die besten Sorten aus den renommiertesten Weinregionen der Welt auswählen. Mehr als tausend Etiketten für eine weinreiche Reise, die lokale Weine feiert, aber auch die Einzigartigkeit von edlen Flaschen wie die umfangreiche Auswahl des "Domaine de la Romanée-Conti", die großen Bourgogne und Chateaux de Bordeaux, die zweihundertfünfzig Typen italienischer Schaumweine und Champagner, bis hin zu den großen nationalen Weiß- und Rotweinen, von den Piemontesern bis zu den SuperTuscans, dem "Vega Sicilia" und dem "Opus One".
Das Cantina di Mare Hotel begleitet seine Gäste während ihres gesamten Aufenthalts bei der Entdeckung neuer Geschmacksrichtungen und Kombinationen, dank der Kompetenz und Höflichkeit des Personals.
REVIEWS
Loris Pellerino
Das Restaurant A Spurcacciuna präsentiert sich als eine Einrichtung auf hohem Niveau, die sich durch ein angenehmes Ambiente und sehr kompetentes, aufmerksames und zuvorkommendes Personal auszeichnet.
Cinzia Tosetti
Einer der besten Orte in Ligurien.
Anspruchsvolle Gerichte, höfliches und professionelles Servicepersonal und eine Location, die ihresgleichen sucht: .....
Unbedingt empfehlenswert.
Filippo Moneta
Wir speisten zu zweit in diesem Restaurant mit seiner stimmungsvollen Lage, das wirklich gepflegt und einzigartig ist. Sehr freundliches Personal, vom Maitre d' über den Sommelier bis hin zu den Kellnern, professionell, freundlich und nie aufdringlich.
Was kann ich über das Essen sagen: wirklich gut zubereitet, ausgewogene und entscheidende Aromen und Kombinationen.