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a spurcacciun-a

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UNE CUISINE RAFFINÉE DEPUIS PLUS DE CENT ANS

Le célèbre restaurant A Spurcacciun-a de Savone, dont l'histoire familiale remonte à plusieurs siècles, promeut la cuisine locale à l'aide d'ingrédients frais et de saison. Dirigé par Simone Perata depuis 2018, le restaurant a une approche innovante qui préserve la tradition, combinant les saveurs régionales avec des influences internationales. L'ambiance du restaurant est tout aussi soignée. Les chambres sont élégantes et confortables, avec un mobilier raffiné et une atmosphère intime. A Spurcacciun-a est l'endroit idéal pour vivre une expérience gastronomique unique, alliant goût, art et beauté.

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LE CHEF

Simone Perata, né en 1988 à Celle Ligure, a commencé sa carrière culinaire après une période de volontariat dans la marine. Géomètre diplômé, sa passion pour la cuisine s'est épanouie alors qu'il était affecté aux cuisines des garde-côtes de Savone. Ses premières expériences l'ont conduit au Cambio de Turin et à A Spurcacciun-a, où il a appris les bases de la cuisine ligure étoilée. Sa soif d'apprendre l'a conduit à Milan chez Gualtiero Marchesi, puis à Paris chez Alain Solivérès au Taillevent, et enfin à Barcelone chez Lasarte avec Martin Berasategui, où il a contribué à l'obtention de sa troisième étoile Michelin en 2016. En 2018, Perata est retourné en Ligurie pour diriger la cuisine d'A Spurcacciun-a, présentant une fusion raffinée de la tradition locale et de la créativité internationale.

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LA CELLULE

"Le vin est la poésie de la terre" (Mario Soldati)

Depuis des décennies, La Cantina del Mare Hotel accompagne fidèlement ses clients, évoluant d'année en année pour garantir une expérience optimale au sein de notre établissement. Née en même temps que le restaurant "A - Spurcacciuna", grâce à la passion et à la persévérance de Claudio Tiranini qui, dès les années 1980, a compris l'importance du vin dans la restauration, la cave peut aujourd'hui se vanter de posséder plus de 1000 étiquettes de produits provenant des régions viticoles les plus importantes du monde.

Au fil des années, Claudio a transmis sa passion pour la recherche du produit le plus adéquat à son fils Alberto et à ses collaborateurs, jusqu'à aujourd'hui, où la gestion est confiée au sommelier AIS Mattia Valentino. Ce dernier perpétue sa philosophie dans le choix des produits, sans négliger l'évolution constante du monde viticole.

La sélection et la valorisation des vins locaux sont importantes, tout comme la recherche constante de l'unicité de certaines étiquettes, comme par exemple la vaste sélection de la maison "Domaine de la Romanée-Conti", les grands Bourgognes et Châteaux de Bordeaux, les 250 différentes bulles italiennes et champagnes, sans oublier les grands blancs et rouges nationaux des Piémontais, aux SuperTuscan, au "Vega Sicilia", à l' "Opus One", tout cela sans jamais négliger la grande profondeur des millésimes.

Quelle que soit l'expérience que nos clients auront le plaisir de vivre, la cave les accompagnera tout au long de leur séjour.

REVUE

Loris Pellerino

Loris Pellerino

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Le restaurant A Spurcacciuna se présente comme un établissement de haut niveau, caractérisé par une ambiance agréable et un personnel très compétent, attentif et courtois.

Cinzia Tosetti

Cinzia Tosetti

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L'un des meilleurs endroits de la Ligurie.
Plats raffinés servis, personnel de service poli et professionnel et emplacement....ont peu d'égaux.
Absolument recommandé.

Filippo Moneta

Filippo Moneta

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Nous avons dîné en couple dans ce restaurant à l'atmosphère soignée et unique. Personnel très sympathique, du maître d'hôtel au sommelier en passant par les serveurs, professionnel, amical et jamais intrusif.
Que dire du dîner : des saveurs et des combinaisons vraiment bien préparées, bien équilibrées et décisives.

Via Nizza, 41
17100 savona sv

info@marehotel.it

+39019862263

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