a spurcacciun-a
UNE CUISINE RAFFINÉE DEPUIS PLUS DE CENT ANS
Le célèbre restaurant A Spurcacciun-a de Savone, dont l'histoire familiale remonte à plusieurs siècles, promeut la cuisine locale à l'aide d'ingrédients frais et de saison. Dirigé par Simone Perata depuis 2018, le restaurant a une approche innovante qui préserve la tradition, combinant les saveurs régionales avec des influences internationales. L'ambiance du restaurant est tout aussi soignée. Les chambres sont élégantes et confortables, avec un mobilier raffiné et une atmosphère intime. A Spurcacciun-a est l'endroit idéal pour vivre une expérience gastronomique unique, alliant goût, art et beauté.
a spurcacciun-a
LE CHEF
Simone Perata, né en 1988 à Celle Ligure, a commencé sa carrière culinaire après une période de volontariat dans la marine. Géomètre diplômé, sa passion pour la cuisine s'est épanouie alors qu'il était affecté aux cuisines des garde-côtes de Savone. Ses premières expériences l'ont conduit au Cambio de Turin et à A Spurcacciun-a, où il a appris les bases de la cuisine ligure étoilée. Sa soif d'apprendre l'a conduit à Milan chez Gualtiero Marchesi, puis à Paris chez Alain Solivérès au Taillevent, et enfin à Barcelone chez Lasarte avec Martin Berasategui, où il a contribué à l'obtention de sa troisième étoile Michelin en 2016. En 2018, Perata est retourné en Ligurie pour diriger la cuisine d'A Spurcacciun-a, présentant une fusion raffinée de la tradition locale et de la créativité internationale.
LA CUISINE
A Spurcacciun-a célèbre les ingrédients locaux, la fraîcheur et la saisonnalité, accueillant quotidiennement les produits des pêcheurs, des agriculteurs et des petits producteurs locaux. Depuis mai 2018, la cuisine a été révolutionnée, alliant tradition et innovation à travers des influences internationales. De la pêche quotidienne à Sanremo au fromage Slow Food d'Albenga, la cuisine reflète la richesse du territoire. Avec des saveurs distinctes, des plats tels que le Millefoglie di foie gras et le Cappon Magro sont créés, explorant la tradition ligure et la réinterprétant dans une clé contemporaine. Les menus Alta et Bassa Marea offrent un voyage gastronomique entre le passé et le présent.
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LA CELLULE
"Le vin est la poésie de la terre" (Mario Soldati)
Depuis les premières années quatre-vingt, la Cantina del Mare Hotel s'entrelace avec les histoires des clients et leurs préférences, grandissant année après année pour offrir des expériences sensorielles inoubliables.
Née comme le pendant du Restaurant A - Spurcacciuna, la Cantina est le fruit de la passion et du dévouement de Claudio Tiranini, pionnier dans la valorisation du vin comme élément clé de la restauration. Aujourd'hui, son héritage vit grâce à la gestion experte de son fils Alberto et du Sommelier AIS Mattia Valentino, qui ensemble, poursuivent la philosophie de Claudio en sélectionnant les meilleures variétés issues des régions viticoles les plus renommées du monde entier. Plus de mille étiquettes pour un voyage œnologique qui célèbre les vins locaux, mais aussi l'unicité de bouteilles précieuses comme la vaste sélection du domaine "Domaine de la Romanée-Conti", les grands Bourgogne et Chateaux de Bordeaux, les deux cent cinquante types de bulles italiennes et de Champagne, jusqu'aux grands blancs et rouges nationaux, des piémontais aux SuperTuscan, au "Vega Sicilia", à l'"Opus One".
La Cantina di Mare Hotel accompagne ses hôtes tout au long de leur séjour à la découverte de nouvelles saveurs et accords grâce à la compétence et à la courtoisie du personnel.
REVUE
Loris Pellerino
Le restaurant A Spurcacciuna se présente comme un établissement de haut niveau, caractérisé par une ambiance agréable et un personnel très compétent, attentif et courtois.
Cinzia Tosetti
L'un des meilleurs endroits de la Ligurie.
Plats raffinés servis, personnel de service poli et professionnel et emplacement....ont peu d'égaux.
Absolument recommandé.
Filippo Moneta
Nous avons dîné en couple dans ce restaurant à l'atmosphère soignée et unique. Personnel très sympathique, du maître d'hôtel au sommelier en passant par les serveurs, professionnel, amical et jamais intrusif.
Que dire du dîner : des saveurs et des combinaisons vraiment bien préparées, bien équilibrées et décisives.